2015年11月16日星期一

01 紫薯蛋糕

海綿蛋糕
材料:
雞蛋   3隻
低筋麵粉   60克
砂糖   60克
乳化劑   6克
鮮奶   15克
沙拉油   15克

做法

1.雞蛋、砂糖、乳化劑打至發白
2.篩入低筋麵粉拌勻
3.加入鮮奶、沙拉油輕力拌勻入模
4;放入焗爐180度,焗約20分鐘,出爐
5.例扣放淙,分三件俑用

紫薯餡
材料:
紫薯蓉   330克
紅糖  30克
水  30克
薑   35克
淡忌廉 110克

做法
1,淡忌廉打至6成,備用
2.水加紅糖,薑煮成糖水
3.紫薯蓉加糖水打滑,過篩
4.淡忌廉分三次加入打勻
**紅糖份量要視看紫薯的甜度

裝飾
材料:
打起甜忌廉適量

組合
1.紫薯餡和甜忌廉放唧袋中,蛋糕面薄塗甜忌廉。
2。蛋糕面唧紫薯餡一圈再唧甜忌廉一圈,鋪一蛋糕
3。重覆以上動作
4。蛋糕外面塗上甜忌廉
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